午饭时间一到，是不是又对着厨房发呆——“今天吃点啥？”别愁！我掏心窝子给你推荐一道四川家常菜界的“下饭王者”：回锅肉。这菜一上桌，保准你连扒三碗米饭，肥而不腻的肉香裹着酱味，嚼起来焦香软嫩，关键做法还没那么复杂，厨房新手也能轻松拿捏，快跟着步骤试试！
先准备好食材：带点肥膘的五花肉是灵魂，再配上蒜苗、姜、蒜和青椒，家常配料随手就能凑齐。 第一步得先把五花肉处理好，冷水下锅，丢一勺料酒、几片葱姜去去腥味，开大火煮20分钟。这一步别偷懒，煮到能用筷子轻松扎透肉皮就关火，捞出来放凉后切成薄片——记住要切得薄一点，等下煎的时候才容易出油脂，吃着不腻。 接着准备小料：蒜切片，蒜苗切成段，青椒撕成细条，不用切得太规整，带着点随性的形状，炒出来反而更有家常味。 然后起锅开小火，锅里放一点点油就行（五花肉本身会出油），把切好的肉片放进去慢慢煎。这一步是回锅肉“香”的关键，得耐心把肉片煎到边缘微微卷起、表面泛着金黄焦香，多余的油脂也逼出来了，这时候捞出来控油，锅里剩下的油别倒，等下炒料正合适。 锅里留着刚才的底油，开中火，先把蒜片、青椒条丢进去翻炒两下，再挖一勺豆瓣酱和蒜苗头一起爆香——豆瓣酱一定要炒出红油，香味才能裹满每样食材。这时候厨房已经飘出浓郁的酱香味，闻着就让人咽口水。 最后把煎好的五花肉倒回锅里，大火快速翻炒均匀，顺着锅边淋一勺生抽提鲜、一勺蚝油增香、一勺老抽上色，再放半勺白糖中和咸味，撒上少许鸡精调味，翻炒几下后把剩下的蒜苗叶倒进去，快速翻匀就能出锅了。蒜苗叶不用炒太久，保持脆嫩的口感才好吃。 你看，这一盘油亮红润的回锅肉就做好了，肉片裹着酱色，混着青椒的鲜和蒜苗的香，夹一筷子送进嘴里，焦香中带着软嫩，咸香里裹着微辣，配着热米饭一口接一口，根本停不下来。 其实家常菜的魅力，就是这样简单又实在——不用复杂的食材，不用花哨的技巧，跟着步骤一步步来，就能做出满屋子飘香的美味。下次午饭不知道吃啥的时候，就试试这道回锅肉，保准你吃完连锅都想舔干净。
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